餐饮业厨房功能区划分

  • 来源:
  • 时间:2015-9-18 9:53:54
分享到:

     餐饮业厨房功能区划分为:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
   1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
   2、储藏设备:分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,物器用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
   3、洗涤消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
   4、调理设备:主要是调理台面,整理、切菜、配料、调制的工具与器皿;
   5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
   6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
   7. 运输设备:升降机. 传菜梯、餐梯等;http://www.91pengchu.com/ 

相关阅读推荐

0731- 84916219

您可能感兴趣